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关于召开烟台海博鲁菜研究中心一届四次常务理

时间:2016-01-12 16:52来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:
关于召开烟台海博鲁菜研究中心一届四次常务理事(扩大)会议的通知
 
 



2015年度烟台餐饮行业表彰奖项设置
 
一、烟台市十大餐饮名店(集体)
二、烟台市餐饮行业诚信经营示范企业(集体)
三、烟台市十佳婚庆主题酒店(集体)
四、烟台市优秀餐饮企业(集体)
五、烟台市早餐示范企业(集体)
六、烟台市绿色养生示范企业
七、烟台市餐饮业技术创新标兵
八、烟台市传承鲁菜烹饪技艺突出贡献奖
九、烟台市优秀餐饮管理工作者(职业经理人)
十、鲁菜之都“最佳行政总厨”
十一、烟台市最美厨师(10名)
十二、烟台市最美服务员(10名)
十三、烟台餐饮行业最佳供应商(集体)
十四、烟台名吃


 2015年度表彰奖项评定说明
 一、烟台餐饮行业先进集体评定说明
1、须在烟台市辖区内,有固定经营场所,具有完备的营业手续,各项证照齐全。
2、具有一定的知名度,具有市级以上达标、获奖或表彰项目,具有3年以上的连续经营历史,具有一定的经营特色。
3、要具备一定的规模。十大餐饮名店要求年营业额在3000万以上;优秀(示范)企业要在餐饮转型升级中业绩突出,或某些方面在餐饮行业有示范引领作用。婚庆主题酒店要求婚宴大厅可同时接待宾客80桌以上,婚庆设备齐全,酒店外有停车场,全年婚庆接待不低于1000万元以上;经营诚实守信,奉公守法,企业管理科学规范。
4、店内设施设备完善,功能区域分设合理规范。有安全、禁烟等提示,设消防通道及标识。
5、店内全部厨师持健康证上岗,具有2个以上经认定的名厨(大师),具有3个以上经认定的鲁菜名菜点。
6、具有健全的餐饮企业管理制度及监督考核机制。
7、具有较高的服务水准,无最低消费限制等“霸王条款”,语言、行为规范,仪容仪表文明,服务环节无缺失。
8、店内菜点具有传统或经典鲁菜品类,招牌菜点或特色菜点突出,感官效果好,营养均衡,烹调科学,食品添加剂使用规范。
9、采用科学的安全卫生管控体系,卫生管理有制度、有责任人、有考核。按餐饮法规要求从原料采购、储存、保鲜、加工、烹调等环节保障食品安全,无重大食品安全责任事故等不良记录。
10、注重企业文化建设,具有浓郁的地域文化特色和风格,善于营造餐饮文化氛围。
11、凡是在本年度出现重大安全事故(包括食品安全事故)的,实行一票否决。
二、烟台餐饮行业先进个人评审标准
1、在餐饮行业工作三年以上,具有良好的职业道德和社会责任感,热爱餐饮事业,诚信待客。
2、具有较高的专业素养,有烟台市级以上的达标、参赛、获奖、表彰项目。  
3、在餐饮界有一定知名度,对所在企业的发展发挥着重要作用。
4、具备酒店管理、菜品烹调、餐饮服务、成本核算和营销等能力。
5、技术创新标兵要具有较强的创新能力,有经认定的或市场认可度高的3个以上的创新特色菜点。
8、鲁菜烹饪技艺突出贡献奖,要求在研究鲁菜文化和传承鲁菜烹饪技艺等方面有突出贡献者。
9、优秀餐饮管理者主要针对餐饮行业在职的中高级管理人员或酒店经营业绩突出者。
10、鲁菜之都“最佳行政总厨”,要求具有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识,具有指导和培养烹饪技术人员的能力。
11、最美厨师和最美服务员,必须是工作一线的厨师和服务人员,热爱本职工作,敬业精神强,烹饪技术水平高,服务积极、热情、主动。

 

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