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烟台市“美食山东之齐鲁名吃”初选认定活动指

时间:2015-07-11 16:48来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:
    为深入挖掘传统餐饮文化内涵,推出烟台地方特色名吃,引导大众消费和餐饮业创新发展,由烟台市商务局、烟台大众网共同举办,山东省城市服务技术学院、芝罘区餐饮业协会、莱山区餐饮行业协会、福山区烹饪协会、蓬莱市烹饪协会、烟台海博鲁菜研究中心协办的烟台市“美食山东之齐鲁名吃”认定初选活动将于2015年7月15日至18日举行。
    一、活动主题
   深入挖掘烟台地方特色名吃,弘扬“中国鲁菜之都”品牌,倡导绿色健康的大众消费理念。
    二、组织机构
(一)组织单位
指导单位:山东省商务厅、大众报业集团
主办单位:烟台市商务局、烟台大众网
协办单位:山东省城市服务技术学院、芝罘区餐饮业协会、莱山区餐饮行业协会、福山区烹饪协会、蓬莱市烹饪协会、烟台海博鲁菜研究中心
(二)初选认定活动组委会
1、认定组委会
主  任:于  东  烟台市商务局局长
副主任:李清溪  烟台市商务局纪工委书记
        李  霞  山东省城市服务技术学院院长助理
        王洪海  芝罘区餐饮业协会会长
        刘志斌  莱山区餐饮行业协会会长
委  员:张  淼  烟台商务局商贸服务科科长
        高彩芹  烟台海博鲁菜研究中心副主任
        王福禄  蓬莱市烹饪协会会长
        栾禄泰  芝罘区餐饮业协会秘书长
        张媛媛  莱山区餐饮行业协会秘书长
        宫梅杰  莱阳市烹饪协会秘书长
        丛丽华  烟台海博鲁菜研究中心副秘书长
2、专家评审委员会
       主  任:刘雪峰
       委  员:待定
3、仲裁委员会
       主  任:张  淼
       委  员:张世杰、刘田德、张德淑、栾禄泰、张媛媛
4、活动秘书处
       主  任:张世杰
       副主任:高彩芹 栾禄泰
       成  员:刘田德、张德淑、苗永、王慧、宋英、原静
三、组织方式和活动安排
(一)组织方式
    按照自愿、公开、公平、公正的原则,评分标准按照省级认定标准执行。根据初赛成绩选拔出特色明显、便于批量生产的烟台名吃参加全省认定活动。并颁发烟台名吃牌匾,其他参赛者颁发荣誉证书。
(二)参选条件
    全市范围内有固定经营场所并在工商部门登记、诚信守法经营、管理服务规范、符合餐饮服务食品安全和卫生要求的餐饮企业,设置餐饮专业的相关院校的经营实体等,均可报名参加(不受理个人报名)。
(三)报名方式
    按照自愿、公平、透明原则,由各县市区商务主管部门会同餐饮协会自行组织报名。
(四)初选认定安排
    初选认定活动按市直、蓬莱、招远、莱阳4个分区进行,于7月15日-18日分别在以上四地举行。参加本次认定活动的名吃包括:菜点、面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品等不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。所申报的名吃须符合以下条件:
四、初选规则
(一)申报要求
    参加本次认定活动的名吃包括:菜点、面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品等不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。所申报的名吃须符合以下条件:
(1)具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色;
(2)具有一定的生产规模,以地方特产原料为主,突出传统技法;
(3)口味纯正,品质优良,外形美观,营养健康,易于推广,价位适宜。
申报参加认定活动的名吃须同时符合以上条件。在全国、全省或全市技术交流比赛中获过奖项、取得省级以上老字号称号以及列入非物质文化遗产名录的名吃,可优先申报认定。
(二)认定程序
    本次推荐标准由市商务局聘请专家拟定。推荐工作拟根据参加人数分区划片进行,由市商务局聘请社会美食家担任评委。通过选评推荐特色明显、便于批量生产的名吃,参加全省“美食山东之齐鲁名吃”认定及系列推广活动。
全省认定阶段由省商务厅统一组织,由省商务厅聘请省内外专家和社会美食家担任评委,认定成绩结合评委现场打分和网上“大众评审团”投票确定。省商务厅同步推出网上美食、落地美食等活动,在互联网和移动互联网端启动“网上美食节”,利用互联网、移动互联网、视频等现代科技手段,向公众全方位展示“美食山东”内涵;结合专家现场认定,拟在部分市举办“齐鲁名吃巡展品鉴会”。“美食山东之齐鲁名吃”认定活动专设“齐鲁名吃”、“城市名吃”等奖项,对全省认定的齐鲁名吃颁发奖牌、证书,利用电视、报纸、网络等媒体进行推介,编辑出版《美食山东之齐鲁名吃汇编》、《城市美食地图》、《名吃秘笈》(视频),在公共场所和专业网站发布。
(三)遵循原则
1、参评单位、评委、工作人员、认定活动组织者等均需按照大赛组委会要求准时到达认定活动举办地点,及时办理相关手续,领取相关证件,熟悉场地,做好赛前准备工作。
2、认定期间服从赛区指挥,遵守相关规定,按照统一部署,及时有效完成相关任务。
3、认定现场操作人员必须着工装,佩戴相关证件,注意仪表端正,保持认定现场安静。
五、认定赛场要求
1、认定现场环境安静、整洁。须设立紧急疏散通道,医疗服务站。
2、认定场地须可容纳10人同时比赛,且满足认定项目所需的设备设施。
3、认定场地须设评判室一间,满足所有评委同时进行作品打分。评判室设观摩席,参赛选手、各县市区商务局进行现场监督,保证公开、透明。
4、设立作品展区。展示区可容纳至少80个参赛作品的展台。
六、初选评分办法
(一)评委选聘。按照组委会要求,评委专家由市内美食专家、烹饪大师组成。
(二)初选标准。根据美食山东之齐鲁名吃认定及系列推广活动主旨,本着公平、公正原则,制定本次认定评分标准。
1、在烟台具有较高的知名度和市场占有率,品种在市场上供应2年以上,受到消费者广泛欢迎。
2、具有烟台地方饮食特色,符合鲁菜特点或是民间传统菜点。
3、从名吃名称到名吃本身都要具有一定的历史、文化、艺术或民俗性。
4、以烟台所产原料为主,突出主料特色和调味品使用的鲁菜特色,不得违规使用食品添加剂。
5、以鲁菜烹调技法或民间传统技法制成,讲究制作过程,注重菜点的盛器与摆放。
6、名吃成品要色、香、味、形、质俱佳,感官效果能吸引消费者。
7、要讲究名吃的营养价值,注重营养搭配,注重烹调中营养素的保护。
8、要体现名吃的鲁菜传承性、普及性和创新性。
(三)初选成绩审核方法。各项认定作品打分均由评委签字,现场工作人员对评委的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕后,工作人员交换岗位进行核对,无误后按照各项成绩所占比例统计选手最终成绩,并排名,打印完毕交至评委组组长审核签字。
(四)初选成绩公布方法。按场次进行成绩公布,待每场作品评判完毕,成绩录入审核无误后,立即通过电子屏幕或通告栏进行公布。
七、初选认定流程
1、抽排场次:提前安排场次,通知选手。
2、报到:选手报到时领取参赛证、助手证、场次通知单、作品说明表和餐具编号牌。
3、检录:选手及助手需持参赛证、助手证、场次通知单、作品说明表、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录,经核查后统一进入比赛操作现场。
4、赛场:选手和助手进入赛场,对号就位,认定所需要的用品、用具,待比赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部,并保管好另一份同号牌,以便领取自带的餐具。餐具当天展示结束后领取。
5、送评:作品完成后,附作品说明表,专人送裁判现场。
6、比赛现场提供物品
①用具:炉灶、蒸箱、烤箱、炒锅、手勺、漏勺、砧板(菜墩)。
②调料:生抽、老抽、酱油、米醋、白醋、盐、白糖、淀粉、鸡精、味精、胡椒粉、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、甜面酱。
③辅料:面粉、葱、姜、蒜、色拉油或花生油、香油。
以上没有的特殊调料、用具选手自带。
八、初选认定日程安排
    (一)认定时间
2015年7月15日—18日
(二)初选认定地点
赛区 参赛范围 地点 联系人
市直赛区 芝罘区、莱山区、福山区、
牟平区、开发区、市直机关、
驻烟大中专院校






 
烟台天海源婚庆主题酒店
地址:烟台市大马路180号

栾禄泰
18563839996
王理松
18396605797
 
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地址:蓬莱市钟楼西路355号
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13081641950
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宫梅杰18653516707
刘雪峰13176918188
       
1、菜点展示区
2、候赛区
3、二次编号处
(三)活动具体日程安排
1、各赛区日程表
日期时间 赛区 地点
      7月15日—18日
     上午08:30-11:30
     下午14:00-17:00
市直赛区 烟台天海源婚庆酒店
蓬莱赛区 蓬莱仙海情缘大酒店
招远赛区 招远市金水湖生态园酒店有限公司
莱阳赛区 莱阳交通宾馆

2、评委、领队、参赛选手报到日程表
日期 时间 内容 地点
     15-18日           8:00-8:30 参赛选手报到 赛区报到处
          8:00-8:30 领队开会 赛区会议室
          8:00-8:30 评委开会 赛区评委室
    九、大赛交通安排。参赛选手交通自理。
十、组委会秘书处成员及联系方式
张  淼  13806389090
刘田德13905358432
张世杰13688667445
张德淑15253585696
刘雪峰13176918188
高彩芹13081641950
栾禄泰18563839996
苗  永  13336381197
十一、工作要求。请各县市区商务主管部门及餐饮协会高度重视,将此次活动作为惠民生促销费的重要举措,广泛宣传,精心策划,严密组织,确保取得实效。本次推荐活动不收取参加企业任何费用。
十二、注意事项
1、参赛选手参赛严格遵守竞赛规则、现场纪律,服从评委和工作人员的指挥。
2、参赛选手必须佩戴参赛证提前30分钟进入参赛地点报到。
3、参赛选手不得冒名顶替,如有发现,取消该项成绩并通报批评。
4、参赛选手在比赛过程中或赛后发现问题,要及时反映,向执委会提出陈述。
5、参赛选手应爱护竞赛现场的设施、设备,谨慎操作,违反操作规程,造成设施、设备损坏的由当事人承担赔偿责任。
 
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