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  • 美食与美器应如何搭配 日期:2012-02-20 10:49:07 点击:676 好评:0

    古诗云:美食不如美器,斯语是也。并说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。真是对美食与美器关系的一个精练总结。...

  • 厨师秘笈特殊菜肴上菜方法 日期:2012-02-20 10:48:48 点击:874 好评:0

    (1) 上拔丝菜,如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等,要托热水上,即用汤碗盛装热水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席,并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜...

  • 凉 菜 的 制 作 方 法 日期:2012-02-20 10:48:21 点击:881 好评:0

    凉菜就是热制凉吃或冷制冷吃的菜肴,口味甘香,脆嫩而爽口,是菜肴中一个重要的而颇具特性的部类。在正式筵席中,凉菜不但必不可少,而且用多种凉菜拼装而成的、且具有图形美...

  • 厨艺入门-如何“烧”好菜 日期:2012-02-20 10:48:02 点击:712 好评:0

    烧是家庭和饭店中较为常用的一种烹调方法。将加工好的原料先用炸、煎、煸、煮等方法加热成半成品,然后将原料放入锅中加适量的汤水和调味品,用大火烧开,中小火慢慢加热最后...

  • 厨艺入门-如何“爆”好菜 日期:2012-02-20 10:47:42 点击:772 好评:0

    爆也是一种常用的烧菜方法,是将极嫩或经过初熟处理的原料放入到温度较高的油锅当中,快速的翻炒调味或倒入事先调好的调味汁而成菜的方法。爆菜烹制的时间较短,所以适用的原...

  • 厨艺入门-如何“炒”好菜 日期:2012-02-20 10:47:22 点击:725 好评:0

    炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的烹调方法。炒是将加工成丁、丝、条、片等小型的原料,放入有底油的锅里,用旺火快速翻拌而熟的一种烹调方法。当主料炒至半熟时,加入...

  • 厨艺入门-装盘小窍门 日期:2012-02-20 10:47:02 点击:777 好评:0

    装盘就是出菜,就是把烹制好的菜肴盛到盘子里。装盘是烹调过程中不可缺少的环节。烹制好的菜肴总是要盛入器皿内,但不是随便一到,而要根据烹调方法的不同、原料性质的不同和...

  • 厨艺入门—吊汤篇 日期:2012-02-20 10:46:30 点击:843 好评:0

    吊汤就是将一些富含蛋白质、脂肪、有机酸的原料(如鸡、鸭、猪肉、骨头、鱼等)在水中长时间加热,使其中的鲜味物质进入汤内的过程。一个好的汤不仅可以用来做汤菜而且可以用...

  • 厨艺入门—调味篇 日期:2012-02-20 10:46:13 点击:726 好评:0

    何谓调味 调味,就是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、加热过程中或加热后影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法。 调味是烹饪技艺中最重要的一个环节,调...

  • 厨艺入门—勾芡篇 日期:2012-02-20 10:45:50 点击:660 好评:0

    勾芡 勾芡也是一个烹饪专业名词,在许多菜谱、烹饪书籍及杂志上经常出现,那么什么叫勾芡呢?勾芡就是在菜肴出锅前用调好的水淀粉芡收浓汤汁,使汤汁稠浓或均匀的裹在原料周围...