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  • 烹饪大师教你怎样煲汤 日期:2012-02-20 10:52:09 点击:644 好评:0

    现在越来越多的人们对一锅热乎滋润的汤感起了兴趣,要煲好汤,就得学习下面七个技巧。 1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪...

  • 【鲁菜】渔家爽口菜 日期:2012-02-20 10:51:53 点击:910 好评:0

    【原料】茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。 【调料】水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。 【做法】 拌 【味型】 清淡 【成菜...

  • 【川菜】铁板天府豆豉鸡 日期:2012-02-20 10:51:34 点击:692 好评:0

    【原料】鸡肉400克,洋葱丝100克,锡纸1张。 【调料】盐、黄油、鸡粉、老抽各5克,味精2克,白糖1克,生抽3克,干葱250克,姜粒50克,果皮粒(成品,超市有售)10克,蒜蓉10克,阳光...

  • 【粤菜】红烧花胶扣鹅肝 日期:2012-02-20 10:51:18 点击:851 好评:0

    【原料】娃娃菜50克,法国鹅肝50克,水发花胶70克。 【调料】高汤150克,陈年花雕5克,上汤200克,生抽1克,盐1克,色拉油0.5克,湿淀粉0.5克。 【做法】 烧 【味型】 咸鲜 【成菜】...

  • 不妨用加法创新菜品 日期:2012-02-20 10:50:58 点击:694 好评:0

    酸辣乌鱼羹+野山椒+辣椒仔+银杏+芥菜+竹笙 酸辣竹笙乌鱼羹 原料 乌鱼蛋、银杏各150克,芥菜80克,水发竹笙100克。 调料 野山椒、姜片各30克,白醋、胡椒粉各15克,味精、辣椒仔各3克...

  • 热炒制作方法 日期:2012-02-20 10:50:36 点击:667 好评:0

    热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮! 1、炒: 炒 是最基本的烹调技术...

  • 怎样做好扒菜 日期:2012-02-20 10:50:22 点击:726 好评:0

    扒菜操作程序 原料切配成形(或宰杀初处理) 初步熟处理(焯水、过油、气蒸、走红) 葱姜炝锅后下料 添汤 调味焖烧 勾芡 淋明油 大翻勺 整理装盘。 扒菜的入味 1. 对于本来没有味...

  • 扒菜的种类 日期:2012-02-20 10:50:06 点击:792 好评:0

    扒的定义 传统扒的技法,是指将加工造型的原料,以原形放入锅中,加入适量汤水和调料,用中小火加热,待原料熟透入味后勾芡,用大翻勺的技巧盛入盘内,菜形不散不乱,保持原有...

  • 掌握好烹调方法 防止营养成分流失 日期:2012-02-20 10:49:47 点击:890 好评:0

    上浆挂糊: 在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层,可以避免食物中的营养成分受到氧化,防止蛋白质变性和维生素分解。 加醋: 因为绝...

  • 教你把肉变嫩的七种方法 日期:2012-02-20 10:49:27 点击:756 好评:0

    淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法 在肉片中加...