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  • 厨艺入门—上浆篇 日期:2012-02-20 10:56:45 点击:1157 好评:0

    . 上浆 上浆就是将肉类原料(经刀工处理已成型)用蛋、淀粉、水等原料调制的粘性薄浆液均匀包裹的这一操作过程。这些浆液在原料加热的时候会变性,在原料表面形成一层保护膜,...

  • 2011烟台市名厨创意盘饰作品下载 日期:2012-02-20 10:55:45 点击:858 好评:0

    2011烟台市名厨创意盘饰作品下载...

  • 筵席菜点选择和组配的探讨(二) 日期:2012-02-20 10:55:19 点击:857 好评:0

    筵席菜点选择的组配方法 一、 坚持菜点多元化选择,满足食客全方位需求 坚持菜点多元化选择的主要途径是广泛地选择烹饪原料,既要保证动物性原料的供应,又要满足植物性原料的...

  • 筵席菜点选择和组配的探讨(-) 日期:2012-02-20 10:54:54 点击:815 好评:0

    纵观酒店筵席菜点的选择和组配,大多都属于拼凑型往往只是将各种类型的菜点进行机械地组合,仅仅满足简单的饮食需要,缺乏必要的科学性、合理性。为了提高筵席菜点的组配质量...

  • 钱以斌大课堂(烟台)创意盘饰作品赏析 日期:2012-02-20 10:54:19 点击:1225 好评:0

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  • 山东省首届面塑培训班即将开课(图) 日期:2012-02-20 10:53:53 点击:936 好评:0

    关于举办山东省首届面塑培训班的通知 随着社会的发展,人们对饮食文化的追求日臻完美。作为新一代烹饪工作者应顺应时代潮流,制作的菜点不仅能满足人们的物质需求,还要能满足...

  • 钱以斌大讲堂—创意盘饰培训班即将开课 日期:2012-02-20 10:53:21 点击:1172 好评:0

    创意盘饰在中餐有着非常重要的作用,借鉴立体的造型和融合口味,结合中国文化的艺术元素,打造出款款精致时尚的创意美馔。随着社会的进步,物质水平的提高,人们对美食的要求...

  • 初立健大师 整鱼两吃视频 日期:2012-02-20 10:52:58 点击:1284 好评:0

    中国烹饪大师初立健菜品视频整鱼两吃...

  • 正宗狮子头的做法 日期:2012-02-20 10:52:43 点击:991 好评:0

    首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要) 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但...

  • 各类食物在烹调中怎样保证营养不流失 日期:2012-02-20 10:52:23 点击:837 好评:0

    食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化,使某...