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家庭实用凉菜菜谱

时间:2012-03-28 17:05来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:


 

一、凉拌墨鱼丝

材料:新鲜墨斗鱼500

红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块

调料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

做法:1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;2、葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;3、往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

特点:肉质鲜美,爽嫩可口

大厨提示:水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。

 


 

二、毛蛤拌菠菜

材料:毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4

调料:香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法:1、将毛蛤煮熟取肉,姜、蒜洗净后切末;2、菠菜择洗干净,焯水过凉,沥干水后切段;3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。

特点:味道鲜美,清淡爽口

大厨提示:调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜,然后再一起调拌。

 


 

三、凉拌蚬子

材料:蚬子600克、红辣椒1个、香葱1棵、大蒜3瓣、生姜1小块

调料:酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖一小匙、味精1/2小匙

做法:1、将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净;2、大蒜、生姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;3、往锅里加半锅水,放入蚬子,用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

特点:味道鲜美,肉嫩可口。

大厨提示:放进冰箱冷藏后再吃,口味更佳;用水煮蚬子时,先开口的要先夹出,以免时间长了肉质变硬。

 


 

四、油泼螺片

材料:海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1

调料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法:1、将海螺敲破取肉,用醋洗去粘液,用刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;3、将调好的汁倒在海螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可。

特点:肉质鲜嫩,香味浓郁。

大厨点评:这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。

 


 

五、老醋蜇头

材料:海蜇头400克、大蒜3

调料:香油2小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

做法:1、将海蜇头洗净切片,放入沸水中稍烫,沥干水、晾凉;蒜切末;2、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀,放在盘内即可。

特点:醋香蜇脆,爽口开胃。

大厨提示:海蜇头拌好后,放进冰箱冷藏后再吃,口味更好。

 


 

六、香辣虾皮

材料:虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块

调料:香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法:1、将辣椒洗净,切成小菱形片,放入开水中焯熟放凉;2、虾皮去杂质洗净,葱、姜洗净切末;3、将虾皮、辣椒、葱末、盐、味精、香油拌匀,装盘即可。

特点:咸鲜微辣,爽口开胃。

大厨提示:可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。


 

七、

盐水口条

材料:猪口条600克、大葱1棵、生姜1小块、花椒适量、大料适量

调料:料酒1/2小匙、精盐4小匙、味精1小匙

做法:1、将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5分钟后取出,用刀刮净去外皮和舌苔,洗净;2、将大葱洗净,纵向四开,再切成2寸长的段;鲜姜洗净后切片;3、将口条放入开水中煮10分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;4、煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,改成薄片装盘即可。

特点:口条清香,软烂适口。

大厨提示:如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味。

 

 

 

 

 

 

(责任编辑:本站编辑)