一、凉拌墨鱼丝

材料：新鲜墨斗鱼500克

红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块

调料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

做法：1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

特点：肉质鲜美，爽嫩可口

大厨提示：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

 

二、毛蛤拌菠菜

材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣

调料：香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法：1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；2、菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切段；3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

特点：味道鲜美，清淡爽口

大厨提示：调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。

 

三、凉拌蚬子

材料：蚬子600克、红辣椒1个、香葱1棵、大蒜3瓣、生姜1小块

调料：酱油2小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖一小匙、味精1/2小匙

做法：1、将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；2、大蒜、生姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；3、往锅里加半锅水，放入蚬子，用小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；4、加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

特点：味道鲜美，肉嫩可口。

大厨提示：放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬子时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。

 

四、油泼螺片

材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

调料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法：1、将海螺敲破取肉，用醋洗去粘液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；3、将调好的汁倒在海螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

特点：肉质鲜嫩，香味浓郁。

大厨点评：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

 

五、老醋蜇头

材料：海蜇头400克、大蒜3瓣

调料：香油2小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

做法：1、将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；2、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。

特点：醋香蜇脆，爽口开胃。

大厨提示：海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。

 

六、香辣虾皮

材料：虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块

调料：香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法：1、将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；2、虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；3、将虾皮、辣椒、葱末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

特点：咸鲜微辣，爽口开胃。

大厨提示：可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。

七、

盐水口条

材料：猪口条600克、大葱1棵、生姜1小块、花椒适量、大料适量

调料：料酒1/2小匙、精盐4小匙、味精1小匙

做法：1、将口条收拾干净，放入沸水中烫煮5分钟后取出，用刀刮净去外皮和舌苔，洗净；2、将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净后切片；3、将口条放入开水中煮10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮；4、煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，改成薄片装盘即可。

特点：口条清香，软烂适口。

大厨提示：如将口条拌成麻辣味，也别有一番风味。