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  • 烹饪油温的划分与应用(二) 日期:2012-10-25 10:40:50 点击:565 好评:0

    四、热油温 :140 ℃ -180 ℃ 热油温与温油温一样,在实际工作中应用得也比较广泛。油温与原料之比一般为 5:1 左右,高的达 1O : 1 以上,如油发干货、油炸龙须面,其实用范围大致有以...

  • 烹饪油温的划分与应用(一) 日期:2012-10-25 10:22:58 点击:534 好评:0

    千百年来在烹饪过程中,油温的测量是靠眼看油面的波动、发烟程度,耳听以手勺搅动油液或投入原料后发出的晌声,及以手试等来完成的。由于油的品种繁多,加工方法复杂,使用又...

  • 重视鲜汤再菜肴增鲜中的作用 日期:2012-10-19 14:41:26 点击:316 好评:0

    俗话说:艺人的腔,厨师的汤。我国历代厨师都非常重视和极其讲究鲜汤的制作和应用。制作出好的鲜汤,是使菜肴增鲜的最佳手段。所谓鲜汤是用富含鲜味物质的动,植物原料经过一...

  • 烹饪中的艺术美 日期:2012-10-14 11:17:17 点击:459 好评:1

    艺术表现了美。同时也是人们 的审美对象,它早已成为人类文明生活中不可缺少的一部分。而在烹饪中,也同样存在着美、美感、审美意识及审美活动,所以烹饪属于艺术范畴。它是一...

  • 油脂作为传热介质对菜肴品质的影响 日期:2012-09-26 15:28:31 点击:366 好评:0

    膳食中的油脂不仅是人体重要能源物质,而且可为人体提供一定量的必需脂肪酸和脂溶性维生素。烹调过程中存在着大量的传热现象,如过油、炒、炸、煎等,无不涉及传热过程,而油...

  • 欣和餐饮产品烹饪交流会菜品赏识 日期:2012-05-17 11:51:55 点击:305 好评:0

    ...

  • 家庭实用凉菜菜谱 日期:2012-03-28 17:05:38 点击:669 好评:0

    一、凉拌墨鱼丝 材料:新鲜墨斗鱼 500 克 红辣椒 1 个、青辣椒 1 个、香葱 1 棵、生姜 1 小块 调料:香油 2 小匙、酱油 2 小匙、料酒 1 大匙、精盐 1 小匙、白糖 1 小匙、味精 1/2 小匙 做...

  • 七十一个厨艺技巧 日期:2012-02-20 10:57:43 点击:1184 好评:0

    1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除...

  • 厨艺入门-火候控制篇 日期:2012-02-20 10:57:23 点击:1338 好评:0

    何谓火候 火候是一个专业术语,火即火力,候即时间。通俗一点来说火候就是烹制菜肴时所用火力的大小和加热时间的长短。 一个菜肴的火候到家,即指所用的火力和时间都恰到好处...

  • 厨艺入门-油温控制篇 日期:2012-02-20 10:57:03 点击:1303 好评:0

    何谓油温 油温 通俗地讲就是我们用来烧菜、炒菜、油炸菜时所用油的温度。油温控制就是通过运用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度。油温的把握和控制会直接影响菜...