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烟台苹果美食烹饪大赛比赛内容

时间:2012-07-10 16:49来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

山东省给力烟台苹果美食烹饪大赛比赛内容

 

1、比赛内容:大赛分热菜、凉菜、面点三项。

     1)热菜:在30分钟内以苹果为主辅料按10人量制作两款创新热菜。要求色、香、味、形、养俱佳,突出风味特色,讲究营养卫生。
    
2)凉菜:在30分钟内以苹果为主辅料制作两款凉菜,凉菜不拘形式、方法、口味。

     3)面点:在30分钟内用不同面团,以苹果为主料或辅料按10人量制作两款面点。

     4)三个项目可任选一项,也可报兼项。

2、参赛要求;以苹果为主辅料,特殊调料自备,体现创新和特色,主张实用与时尚,所有作品要适合经营。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝。

3、奖项设置:

1)个人赛项目按比例设:金奖50%、银奖20%、优秀奖30%,颁发奖品和证书。

2)金奖作品中,评选出最佳创意奖一名;最佳风味奖两名;最佳人气奖三名,另颁发证书和奖品。

4、评判形式:

本次大赛设七位评委,去掉一个最高分,一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。

5、评分标准:
   1
、热菜作品评判标准:

   1)味感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等;
     
2)质感:火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;
     
3)观感:主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调;
     
4)营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生;
     
5)作品数量:10人量,另附2人量尝碟。
    2
、冷菜作品评判标准: 
     
1)食用价值:选料适宜,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯正,质感良好,实用价值高;
     
2)造型:构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清晰、整齐,与造型协调;
     
3)刀工:刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于美化塑造冷拼形态;
     
4)营养卫生:冷拼中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生;
     
5)作品数量:10人量,另附2人量尝碟。
    3
、面点作品评判标准:
   
1)味感:口味鲜美纯正,调味适当,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点,无异味;
   
2)质感:选料精致,用料配比准确,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点;
   
3)观感:形态优美自然,平滑光润,层次清晰,花纹细腻匀称,规格协调一致,馅与皮均衡适度,色调匀称、自然、美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观;

  4)营养卫生:成品中不允许有异物,使用添加剂要适当,营养配比合理,讲究餐具和盘饰清洁卫生;
   
5)作品数量:10人量,另附2人量尝碟。
6、赛场纪律和有关规定
    1
、参赛选手应服从现场指挥和调度,佩戴参赛证。
    2
、参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。
    3
、参赛选手应独立完成操作,不允许使用他人原料,不允许多做、挑选,不允许因失饪而重做。

  4、参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,应迅速清理工作区,带好自己的工具撤离赛场。

7、比赛程序及注意事项
 1
、提前安排场次,通知选手。选手报到时领取参赛证,场次通知单、作品说明表和餐具容器编号牌。

 2、选手可以提前加工成半成品带入场内。

 

(责任编辑:本站编辑)