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解读酒店招人难问题的根源和结点

时间:2012-02-24 10:16来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

人是企业的第一资源。任何一个企业,无,人就是立业之基、兴业之本,有了人就有了企业生存的基本条件,就有了参与市场竞争的第一资本。但是很多企业至今还没有找到解决招人留人的良方,而目前国内酒店业对此则更为尴尬和困惑:留人很难,招人也不容易。

      我原来在一家规模很大的三星级宾馆做办公室负责人,涉及人力资源管理方面的工作比较多,感受最深的莫过于招人留人难,虽然自己经常向酒店的总经理提招人、用人、管人方面的建议,想了很多办法,比如去偏远贫困地区招工、改善员工食宿条件和业余文化生活、尝试校企合一引进大学生半工半读、完善员工职业规划和薪酬体系等,但员工仍然是来一阵风去也一阵风,现在留住的新员工寥寥无几,而老员工也在不断流失,企业闹起了人荒,就连自己这个管人的资深管理人员也于前年辞职另觅他途了。目前,自己辗转来到中国烹饪协会名厨专业委员会工作,接触酒店和员工多了,才发现国内相当多的酒店这种招人难,留人更难的情况不但普遍而且日趋严重,尤以餐厅服务员岗位最为突出,有的新建酒店还因缺服务员而迟迟开不了业,还有的因为服务员人手不够被迫压缩了营业空间……通过自己一段时间以来与业内专家、酒店老板和员工的多方交流,对酒店招人、用人、留人有了一些启发,并有了一些深度的思考,现整理出来和业内同行一起交流和探讨。

    问题的根源和结点

    为什么在酒店行业,尤其是服务员岗位会出现这些如此严重的人的问题”?原因有很多,但根源归纳起来不外乎以下几个方面:

    根源之一:观念偏差导致入行人员日益减少,出行人员逐年增加。

    (1)“做酒店服务低人一等”——陈旧观念仍有很大市场

      虽然改革开放几十年来,人们的就业观念有了很大变化,但几千年的封建残余思想还仍占据着很多人的大脑,受祖辈影响,许多家长不愿意孩子干酒店服务员,现在北京、上海、青岛的许多做酒店服务员的女孩,月薪都在1200元以上,说不干就不干了,据说许多城市女孩的妈妈怕孩子吃苦受气,每月给孩子500元零花钱,让孩子回家玩也不让她去做服务员。不少农村进城打工的女孩家长也都这种想法,认为干服务员低人一等,且总是在伺候人,没什么发展前途,连回家找对象都要遭人低看一眼,与其同样累赚同样的钱,还不如去工厂学点技术。许多女孩子进城务工,没有经验和技术找不到称心的工作,有时也只好瞒着父母去做服务员,但由于潜意识上人格的不平等,如果有更好的职业可选择,她们都会急不可耐地炒酒店老板的鱿鱼。这种根深蒂固的观念就是酒店业跳槽率高的最重要原因。

      现在餐饮业几乎都是家族企业,在员工职业规划上要么没有章法要么想当然,根本没有形成体系,就连一个职业称呼,这么多年仍然没人花心思去改变,许多女孩子做了三五年还是服务员,美其名叫老服务员,她们看不到希望,没有被受尊重的感觉,在这种情况下,流失是必然的。另外,目前大城市百分之九十以上的酒店服务员来自农村,随着我国农村经济的发展,农民收入途径越来越多,越来越富裕,餐饮行业的工资收入对农民的吸引力越来越小,职业名声成为很多农村孩子择业的首选,这就是超市等零售行业工资水平不高但人员好招的原因之一,如果餐饮行业不尽快对此采取措施的话,今后服务员用工荒的问题将更加严重。

    (2)“酒店服务员都是差生”——错误的思维定势使大学生对酒店服务员岗位不屑一顾

古往今来,物以类聚,人以群分的观念还是很受推崇的。从在职的酒店服务员学历来看,尽管进入二十世纪以来有了较大改观,但和其他行业相比还是偏低的,考不上学就让你去端盘子成了很多家长的口头禅。致使很多年轻人认为,做酒店服务员就是学校差生的归宿,导致很多大学毕业生就是没有工作也不和差生为伍,去做端盘子的工作。一份国内酒店餐饮人力资源现状调查报告中显示,目前在酒店餐饮从业人员结构中,餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%,厨房厨师及管理人员占47.34%。从学历来看,初中及以下学历约占总人数的24%;高中学历的约占总人数的71%;大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%;本科学历的只占到总人数的0.34%。从以上统计数据可以发现,目前国内酒店餐饮从业人员的整体素质偏低,形成了一个低学历职业群体,这种错误的思维定势导致出现了许多大学毕业生宁愿待岗啃老也不愿屈就做服务员赚钱敬老的现象。

 

 

 

(责任编辑:本站编辑)