-
第5届中国国际餐饮博览会精彩开幕
日期：2014-10-09 11:35:30
点击：1576
好评：0
苏秋成会长在开幕式上致辞 北京烹饪协会姜俊贤会长致辞 参展商代表致辞 大量专业观众前来参观 企业交流会现场 5月7日，由中国烹饪协会、北京烹饪协会主办，中烹协经济技术开发公...
-
世界大厨角逐“盱眙龙虾烹饪大师”
日期：2014-10-09 11:34:45
点击：1834
好评：0
盱眙龙虾品牌价值已飙升至41.3亿，盱眙龙虾烹饪大师名号的头衔更是成为一块实至名归的金字招牌。27日，虾师竞雄第十届中国盱眙国际龙虾节全球盱眙龙虾烹饪大赛拉开帷幕，引发全...
-
关于举办烟台市2014年“欣和味达美杯”旅游业职
日期：2014-10-03 09:25:42
点击：185
好评：0
关于举办烟台市2014年欣和味达美杯旅游业职业技能竞赛的通知 各县市区旅游局，各相关旅游、餐饮企业，旅游院校： 根据人社办发[2014]14号文关于《烟台市2014年万名职工职业技能竞赛...
-
烹饪油温的划分与应用（二）
日期：2012-10-25 10:40:50
点击：605
好评：0
四、热油温 :140 ℃ -180 ℃ 热油温与温油温一样，在实际工作中应用得也比较广泛。油温与原料之比一般为 5:1 左右，高的达 1O ： 1 以上，如油发干货、油炸龙须面，其实用范围大致有以...
-
烹饪油温的划分与应用（一）
日期：2012-10-25 10:22:58
点击：573
好评：0
千百年来在烹饪过程中，油温的测量是靠眼看油面的波动、发烟程度，耳听以手勺搅动油液或投入原料后发出的晌声，及以手试等来完成的。由于油的品种繁多，加工方法复杂，使用又...
-
重视鲜汤再菜肴增鲜中的作用
日期：2012-10-19 14:41:26
点击：348
好评：0
俗话说：艺人的腔，厨师的汤。我国历代厨师都非常重视和极其讲究鲜汤的制作和应用。制作出好的鲜汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。所谓鲜汤是用富含鲜味物质的动，植物原料经过一...
-
烹饪中的艺术美
日期：2012-10-14 11:17:17
点击：497
好评：1
艺术表现了美。同时也是人们 的审美对象，它早已成为人类文明生活中不可缺少的一部分。而在烹饪中，也同样存在着美、美感、审美意识及审美活动，所以烹饪属于艺术范畴。它是一...
-
原调料创新是菜品创新的基础
日期：2012-09-28 10:48:47
点击：354
好评：0
一、在用料上向粤菜学习，拓宽视野 在全国各大菜系中，粤菜的创新力度是最大的。她总是给人以新和靓的感觉。很多菜系的烹饪行家，在说到本菜系用料的特点时，都爱用一句用料广...
-
油脂作为传热介质对菜肴品质的影响
日期：2012-09-26 15:28:31
点击：467
好评：0
膳食中的油脂不仅是人体重要能源物质，而且可为人体提供一定量的必需脂肪酸和脂溶性维生素。烹调过程中存在着大量的传热现象，如过油、炒、炸、煎等，无不涉及传热过程，而油...
-
餐饮企业怎样选择人才
日期：2012-09-04 16:23:29
点击：343
好评：0
现在许多餐饮企业非常重视餐厅硬件的投入，而把软件的投入放在了其次的地位，甚至在餐厅装修即将结束的时候，才仓促地去招聘管理人员、厨师和服务员，这样的风险非常高，失败...