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齐鲁风-2018烟台流行菜式发布会顺利举行

时间:2018-03-13 08:35来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:
     
    “迟日江山丽,春风花草香。”春分已至,万物生发,各色时令菜、流行菜开始上市。3月12日,由烟台海博鲁菜研究中心、烟台市莱山区餐饮行业协会联合主办,烟台海博鲁菜研究中心名厨委员会承办的“齐鲁风.2018流行菜式发布会”在烟台华宇大饭店举行。
    出席活动的领导和嘉宾有:烟台市鲁菜产业促进会副会长、烟台华宇大饭店总经理王卫华,烟台市鲁菜产业促进会副会长、莱阳齐花特香纯正花生油有限公司董事长张军令,烟台海博鲁菜研究中心副主任兼秘书长苗永,莱山区餐饮行业协会秘书长张媛媛,烟台海博鲁菜研究中心特邀顾问、中国烹饪大师张吉顺、王德利,副秘书长、中国烹饪大师陈大乐,蓬莱专委会主任、中国烹饪大师王懋,名厨委员会主任、中国烹饪大师刘勇,名厨委副主任、中国烹饪大师王绍勇,名厨委秘书长、中国烹饪大师米国红及30多家知名餐饮企业、理事单位领导。威海市部分餐饮企业参与活动。
    发布会于上午8:30开始。来自名厨委员会的郝中一、段飞、王晓、孙松青、冯金星、王成杰、王兴虎、吴俊澄、邵珠鹏、王正阳、宋晓东、王俊等30多名鲁菜大师结合本地时令菜,最新研发了金沙脆皮虾、胆月鹅肝球、桂花蜜枣、双参报春、四季自助汇、烧椒螺片、四季虾球等50多道特色创新菜,并将其制作方法现场传授给大家。








    烟台海博鲁菜研究中心名厨专业委员会成立于2014年9月,设主任1名、副主任1名,秘书长1名,并聘知名烹饪大师担任顾问。常设机构为秘书处,由秘书长主持日常工作,现有名厨委委员180多名。名厨委员会成立至今,坚持围绕“提供服务、反映诉求、行业自律”积极开展工作,得到了政府、企业和社会的广泛认可。2014年3月协助烟台市政府完成了中国鲁菜之都的申报工作,2014年5月协助烟台市政成功举办了第24届中国厨师节,另外还举办了“同力杯”烟台苹果美食大赛、烟台禽类美食大赛、“金德杯”烟台市经典鲁菜烹饪大赛,承办了美食山东.家常菜大赛(烟威赛区)、美食山东.齐鲁名吃(烟威赛区)、美食山东.齐鲁名吃(复赛)、“小福童杯”第六届全国饭店业职业技能竞赛(山东赛区)等活动。同中国饭店协会联合举办了烟台市首届中国烹饪(服务)大师认定培训班、烟台市首届高级餐饮职业经理热培训班,同烟台市酒家酒店等级评定委员会举办了“烟台市标准化管理培训班”,为餐饮行业培养了大批高级人才。
    名厨委员会一直以传承鲁菜文化、推动行业发展为己任,先后编写出版了《烟台美食》、《烟台饮食文化纵览》、《鲁菜之都.美食烟台》、《鲁菜标准精选》等专著,起草了60多个鲁菜标准,组织认定了100多个特色名吃,60多个特色名店,组织委员多次参加各类美食节、烹饪技能大赛,均取得优异成绩,受到社会各界的高度赞誉。






















    对于创新菜和流行菜的研发,烟台名厨委主任、东山宾馆行政总厨、中国烹饪大师刘勇表示,多年的烹饪工作经验让他明白,创新、创意对一个优秀的厨师来说不可或缺。虽然难度大,但依旧需要将创意菜品开发延续下去。名厨委顾问、中国烹饪大师张吉顺认为鲁菜之所以能成为四大菜系之首,主要是鲁菜特别重视养生,讲究“天人合一”“不时不食”,形成了自身的风味特色。把传统菜品融进时令菜色,打造出健康、美味又具有齐鲁特色的创意菜品。“传承不守旧,创新不忘本”,在创新中传承,在传承中创新,希望厨师们在将基础打扎实的前提下,继续开发出独具新意的作品。
    本次流行菜式观摩交流活动,让参会餐饮企业受益匪浅。烟台金融大酒店行政总厨孙松青表示,他不仅领略了大师们的高超厨艺,同时也加深了对齐鲁时令、流行菜式的理解,认识到了菜肴创新的重要性。希望名厨委今后经常组织此类活动,为港城人民烹调出更多美味佳肴。
    活动结束后,莱山区餐饮协会秘书长张媛媛做总结讲话,名厨委主任刘勇对活动菜品进行了点评。希望大家再接再厉,新的一年为烟台餐饮业创新发展做出新的贡献。


 
烟台海博鲁菜研究中心特邀顾问、山东省非物质文化遗产鲁菜技艺传承人张吉顺为获奖选手颁奖。
烟台市鲁菜产业促进会副会长、烟台华宇大饭店总经理王卫华为获奖选手颁奖。


烟台市鲁菜产业促进会副会长、莱阳齐花特香纯正花生油有限公司董事长张军令为获奖选手颁发奖品。

 
 
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