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茶商揭秘:饭店免费茶实为“垃圾茶”

时间:2011-03-25 15:05来源:烟台餐饮网 作者:宋金波 点击:

去饭店吃饭,服务员会斟上一杯热乎乎的茶水。因为免费,似乎也没有人在乎其口感好坏。近日,有“茶商”反映,其实,一些饭店、棋牌室、甚至一些茶楼里“劣质”茶大行其道。这些劣质茶叶要么是陈茶翻新,要么用香料加工,有些甚至还在茶叶里掺入“槐树叶”等使其颜色更加鲜亮。 

  中国质量万里行促进会也曾披露,餐厅免费茶多是“垃圾茶”,不但农药残留和重金属超标,而且灰尘多。 

  专家提醒,凡是进入市场的茶叶包装上必须有QS认证商标,并标有生产厂家,地址电话,生产日期等。如果没有这些,劣质茶的可能性就比较大。而消费者要区分“垃圾茶”和“好茶”,最简单的就是两个步骤:眼观和品尝。 

  读者反映 

  喝到的茶水少茶味 

  以茶待客是中国人的一种习惯,在一些大小饭店亦如此。客人入座,饭店服务员立即送上一杯茶水,一边喝茶一边点菜,气氛轻松愉快。 “就是这小小的一杯茶,其实里面大有讲究。 ”读者康先生说,近些年,他因为宴请朋友客户,前前后后去过的餐厅不下上百家。有的饭店茶水收费,有些免费,有些价高,有些2元钱随便喝。 

  当然茶叶的口感,似乎也与收费、免费有很大的关系。“比如在一家街边小饭店吃到的免费茶,茶叶清香味淡,花香却浓郁。 ”这让康先生有些不解,茶水不应该是这个味,况且有些餐厅的茶水中还能看见浑浊杂质。面对这些免费茶,他也只能说“不”。 

  “这些到底是不是茶,是什么样的茶。 ”康先生说,他期待相关部门能查个水落石出。 

  记者调查 

  饭店:服务员不知茶壶里是什么茶 

  免费茶没有茶味?近日,记者分别走访了几家小饭店。在一家中餐厅里,服务员冲泡了一壶茶水,端上桌后,再分别斟入小茶水杯。打开茶水壶盖,记者看到壶里面有不少茶梗,难见片状茶“叶”。 

  这是什么茶叶?记者询问。服务员说,就是一般的茶叶,什么名字不知道。都是老板买来的,大概也就几十元一斤吧。 “如果来路不明的茶叶,喝了会不会拉肚子。 ”面对记者的疑问,服务员有些惊诧。 “茶叶能有什么问题,而且饭店开了这么多年,一直给顾客免费提供茶水,从未听说过喝茶也会出现问题。”服务员有些不耐烦地说。 

  在一家高档饭店里,一杯铁观音要45元。记者点了一杯,透过泡茶的玻璃杯,记者看到原本“卷缩”的铁观音慢慢伸展开来,茶叶叶面清晰,茶味香浓。从餐厅工作人员那里记者了解,现在生意越来越难做,除了菜品外,饭店会在服务等各方面下很多功夫。如免费茶水,免费小菜,免费纸巾等。但这些都是需要成本的,如果不能提高菜价,就只能降低“免费”成本,茶叶批发市场里,10多元一斤的“劣质”茶,不少都流入饭店里去了。 

  在走访中,记者发现一些提供免费茶水的饭店渐渐地将茶水改为 “白水”了。在九江路的一家川菜馆里。“宁愿自己掏钱,也不愿意喝免费茶。 ”一名正在就餐的市民告诉记者,因为自己是喜茶之人,所以茶叶的好坏一下就能品尝出来,去饭店一般就要求服务员提供白开水。 

  “免费茶水费力不讨好。 ”餐厅一名服务员也表示,如果提供 “垃圾茶”,有损餐厅形象。提供免费好茶,成本太高。索性用白开水取而代之,或者提供收费茶水,因为收费,肯定购买的都是上等好茶,这样顾客可以放心,茶厅也不用绞尽脑汁去收购那些“垃圾茶”。 

  市场:如果说自己喝,不会推荐“垃圾茶” 

  冬去春来,又到茶叶销售旺季,虽然新茶还没有上市,但洛川路茶叶批发市场里来来往往的顾客已经不少了。 

  市场里普洱茶的种类最多,占据了半壁江山,龙井和铁观音也是颇受欢迎的品种之一。各种茶叶间的价格悬殊很大,以铁观音为例,最便宜的散装铁观音只需50元一斤,稍好一点的90元一斤,更好的则可以叫到200元一斤,店家解释说,顶级铁观音多为嫩芽,个头较小,价格越便宜叶子越大。 

  得知进店的记者是为了采购饭店里提供给客人的免费茶叶,店老板很热情地推荐了一款“饭店专用茶叶”。只见他搬出一个纸箱子,打开来,里面用塑料袋简单地包扎着大量茶叶。“喏,这种茶叶最实惠了,15元一斤,有得好泡泡了。 ”用手抓起一把茶叶,分量很轻,仔细一看,手里不是长长的梗子就是细细的碎渣,凑近闻闻,香味倒是蛮浓郁的。 

  看到顾客不是很满意的样子,店老板又推荐了另一款茉莉花茶,18元一斤。据他介绍,因为颜色和香味都不错,花茶在几年前是上海最流行的茶种,近年来开始没落了,“不过你放在饭店里,也就无所谓啦。 ” 

  “这是什么茶叶?”记者采访时,另一名顾客指着门口一大袋散装茶问店员。“这个茶,很差的,自己喝不要买。”顾客问为什么是很差的。店老板直言,这种茶叶10多元一斤,都是从地上扫起来的,一般都是一些路边的棋牌室来买,如果自己喝会有问题的。 

  所谓的花茶的颜色普遍偏暗,其中不少是深赫色,夹杂其中的还有些小树枝、草棍等杂物,拨开覆盖在表层的茶叶,包装底下散布了锯末一样的碎渣。“这个不能泡在水里。”包装中还夹杂了一朵朵枯萎的白玉兰,店老板眼明手快地捡起来扔出窗外,“喝了要出问题。 ”至于会出什么样的问题,店老板三缄其口。 

  在另一家店铺里,店老板推荐了一款“卖相略差,口感甚好”的“饭店专用茶”:铁观音碎末。据该店老板介绍,这些碎末都是从上好的铁观音里筛选出来的小梗和细片,颜色正,味道纯,如果不讲究品相,绝对是价廉物美,价格也是15元一斤。“长得难看点,但味道确实不错,有些饭店的收费茶水还就从我这里进这个呢。”店老板说,“到时候加点好茶叶,谁看得出来? ” 

  市场里的大部分店铺,都有出售十几元一斤的“饭店专用茶”,一位长期代理茶叶的供应商透露,这种十几元钱的茶叶,大多是茶厂的生产垃圾,有人扫起来,把里面树枝、烂叶、破纸屑拣拣,拿来骗人的。还有的就是好茶叶的边角料,原本也是要废弃的,被收集了起来。其实并没有什么成本可言。 

  目前中低档饭店用得最多的就是茶梗加一些茶的碎末,或者就是加少许茶叶,和茶梗混在一起泡,效果也是一样的。 “免费提供给客人的,如果总是用几十元一斤的好茶,成本不就上去了? ”供应商这样说。 

  记者在调查中发现,所有专供饭店的茶叶以散装居多,部分有大包装,顾客可以随意称取。所有此类茶叶都是三无产品,茶叶的品种也大多只能由店老板介绍而知,通过外形,很难看出种类。至于茶叶的生产日期,据店老板介绍,除了普洱,其余多数是去年年底至今。 

  食客:外出吃饭一直自带茶叶 

  拿出自带的茶叶,让服务员帮忙沏上,有时再额外付一点 “茶水费”……不知从什么时候开始,栁笛声跟他的朋友们都习惯了这样的就餐方式:“自带茶”。 

  40岁的栁笛声出生在福建葱郁的茶山旁边,福建人对于饮茶独有的执着从小就影响着他。虽然是学理工科出身的,但栁笛声却一直喜欢品一壶青茗,静静思考。即便是与朋友聚餐,他也喜欢安排在茶室。 

  然而,习惯了好茶好水的栁笛声却发现,餐厅饭店里的茶水实在是让人不敢恭维。 “淡如清水也就算了,有时候还会有一股苦苦的,或者焦掉的味道。”即便是在一些自称高档的茶楼里,花六七十元泡出来的一杯茶水,也难有好味道。 

  “我习惯性地每次喝茶前都要打开茶壶看看茶叶。 ”栁笛声发现,饭店里的免费茶水,基本上都是碎渣或茶梗,而收取了一定费用的茶水,则在茶梗之外少许多加一些茶叶,即便是上百元一壶的茶水,也甚少看得见绿色。 

  “茶本是最好的饮料,但如果饮用不当,却极有可能对身体造成坏影响。”栁笛声于是养成随身携带茶叶的习惯,遇到在外就餐,随时都可以从包里拿出上好的茶叶,他的这一习惯还带动了身边一群朋友。 

  举着手中茶色清澈、清香扑鼻的茶杯,栁笛声得意地说:“我带的茶叶并不贵,不过一斤百元左右,可一些大饭店百元一壶的茶也未必有它的味道纯正。” 

  尽管多数餐厅对顾客“自带茶叶”的行为表现出既不反对也不提倡的“温和”态度,但栁笛声自带茶叶也遇到过尴尬。一次就餐时,一名服务员告诉他,即便是自带的茶叶,也要收取每位10元的茶水费。 “这种收费方式是否合适姑且不议,但为了口感和健康,我宁愿额外出钱。 ” 

  茶商:“免费”其实暗藏玄机 

  由于免费供应的茶水量很大,若用好茶叶成本太高,一些饭店和棋牌室大多会从批发市场上选购“饭店专用茶”,而正因为是免费的,一般消费者都不大会计较好坏。这些茶叶为何如此便宜,长期从事茶叶经销的茶商叶先生一一解开其中的谜团。 

  ■以陈充新 

  以绿茶为例,低价茶多为夏秋采摘的大叶茶,而且多数是机器作业,产量大,价格本身就很低廉,而一些商家会在新茶出炉的季节里,用化学加工翻新的方法,将陈茶混着新茶卖。 

  所谓化学加工,就是添加香精和茶绿素,将陈茶翻新,看上去色泽亮丽,闻上去茶香浓郁,虽然卖相是好了,成本也控制了,但这样生产出来的茶存在着质量或安全问题。还有些商家将陈茶混着新茶售卖,虽然茶叶的营养成分改变不大,却大大影响了口感。 

  ■以次充好 

  叶先生指出,此所谓“次”,主要有三种类型。一种是光有茶梗没有茶叶,在上面喷上大量香精,然后就“出味儿了”;第二种是制茶工厂翻新陈茶时筛下的碎末,由专人收购后卖到茶叶批发市场;第三种是在劣质茶叶中掺上槐树叶、杨树叶,虽然味道很淡,但泡出来的茶水样子好看。 

  茶梗一般是以铁观音居多。虽然是茶叶的副产品,但根据茶叶优劣,茶梗的价位也有所不同。一些餐厅为了掩人耳目,通常会将茶的碎末、茶梗混着好一点的茶叶,给顾客饮用。这些次茶,灰尘多、不干净,且农药残留和重金属往往超标,大量饮用不利于健康。 

  ■多次冲泡 

  叶先生还透露:“一些小饭店所用的茶叶,除了价钱便宜,茶叶也是多次重复利用,冲泡多次。 ”有些小饭店或棋牌室为了省钱,往往将茶叶泡了又泡也不扔,实在没味时就再往壶里续一些茶叶继续用。 “这是很不健康的,因为茶叶泡得时间过长,可能产生一些有害物质,因此民间才有不能喝隔夜茶的说法。 ”即使是优质茶叶,隔夜饮用,维生素大多也会丧失,且茶里的蛋白质和糖将成为细菌繁殖的温床。 

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