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餐饮服务业怎样应对用工日益紧缺现状

时间:2011-03-04 13:53来源:烟台餐饮网 作者:宋金波 点击:

 进入三月,求职招聘高潮慢慢回落。但记者发现,众多餐饮企业却仍像热锅上的蚂蚁,到处张贴招聘广告,但应聘者寥寥。而由于服务员难招,餐厅的服务质量跟不上,成了消费者投诉的焦点。

    据从事人力资源工作的人士分析,服务员难招,主要是工资待遇低,加之“80“90一般是独生子女,不愿再做服务员。专家提醒,餐饮企业和消费者都应转变观念,接受一些年龄偏大的服务生,以应对用工日益紧缺的现状。

    现状

    餐饮普遍缺工,招新人也难

    227日,禅城区人力资源和社会保障局在佛山市二中举办了一场现场招聘会,记者粗略统计餐饮类企业30多家,占到招聘企业的十分之一。佛山知名五星级酒店佛山宾馆、保利洲际等也在招聘之列,另外还很多四星级、三星级酒店,这些酒店对服务员的需求非常旺盛,每家需求量至少40名,其中石湾宾馆一家招聘近100人。而一些娱乐场所,酒店客房部等,招聘人数最多的达200人。

    鲍国演义人力资源主管彭小姐在招聘会上接受记者采访时表示,她们酒店总共需要20名多服务员,但目前缺工将近一半。酒店面向的客户比较高端,对服务员要求比较严格,要求女孩子要年轻漂亮,气质好,每月工资1750元包吃住,如果算上奖金的话,每月可达2500元。已经开出了这样的优厚条件,但服务员依然很难招,坐了一个上午只有一个洗碗的阿姨来应聘。彭小姐说。

    而就在前日,记者走访佛山一家知名广场的美食城发现,90%以上的餐厅都贴出了招工启事,虽然很多都标明生熟手皆可应聘。不过记者观察到,前来应聘询问的人并不是很多。有的餐厅甚至把招聘的摊位摆到了东方广场的中庭。负责招聘的人员表示,不少人只看基本工资而忽略了餐厅其他附带的待遇和奖金,所以前来应聘的人很少。她告诉记者今天已经坐了一个早上了,依然没有一个人前来应聘。

    影响

    服务质量下降,顾客意见大

    由于餐厅服务员难招,不少餐厅存在缺人的情况,服务质量也就跟着下降。不少客人反映,餐厅上菜慢,茶水供应也不及时。

    在一家餐厅里,有顾客就诉苦,自从春节开始,餐厅的上菜速度就一直很慢,当时部长以员工都回家过年了为由作解释;然而春节过后去吃饭,上菜依然没有提速,有时要向服务员催促几次,才把菜端上来;有一次更是把旁边桌客人的菜上到自己的桌上,让两桌顾客都意见很大。部长只好以免茶”“送果盘这样的优惠向顾客赔礼道歉。

    杜小姐向记者投诉说,感觉现在很多餐厅的服务质量明显下降,前天她在百千代和朋友吃饭,一共5个人,点了4个炒菜,其它的都是寿司,没想到一顿饭吃了2个小时,菜还没上齐。

    记者走访了部分酒店、餐厅,还有一些小餐饮店还发现,除了顾客投诉的上菜慢之外,而因为人手紧缺,顾客不得不自己当起服务员,要自己跑去把冲洗碗筷后的水倒掉,茶壶没水了也要自己去热水间加水。有的餐厅20多人吃饭,只有一名服务员在一楼和二楼之间频繁跑上跑下。

    一家面馆的服务员告诉记者,以前她们面馆有20多名服务员,年后只剩下十多个了,根本都忙不过来。招聘海报在外面贴20多天,却不见有人来面试,现在老板娘要亲自上阵做服务员了。服务员少工作忙,有几个服务员都想辞职了。

    原因

    工资低,物价涨工资没涨

    记者在采访中发现,餐厅服务员的月工资一般在1300元左右,最高的能达到1800元,条件都是包吃住。这样的工资标准与普工工资相比并没有优势,现在工厂的流水线员工算上加班工资一般都有1800元。尤其近几年,普工的工资提升约500元,而餐厅服务员的工资提升并不明显,与其他服务行业相比,餐饮服务员的工资待遇也不占优势。

   

 

 

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