饮食常识 食疗食补饮食文化
返回首页
当前位置: 主页 > 餐饮文化 > 饮食文化 >

永济桑落酒的来历

时间:2012-10-25 17:19来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

 “坐开桑落酒,来把菊花枝”。这是唐代著名诗人杜甫歌咏桑落酒的名句。桑落酒的历史可以追溯到南北朝。

    据《水经注》记载,南北朝时河东郡有一位酿酒专家叫刘堕。刘堕字白堕,因他酿酒多在秋末冬初桑树落叶的时节进行,所以被称为桑落酒。这种酒,色清白若潃浆,味兰薰更馨逸,是当时进贡的佳品。每当酿熟之时,无论是王公还是百姓.大家都牵衣携手,有节奏地呼喊“索朗”、“朗索”,前往争相购买。

    “索朗"两字相切,读为“桑”(索的声母s和朗的韵母ang相拼为sang);“朗索”两字相切,读为“落”(朗的声母L和索的韵母uo,相拼为Luo)。“索朗”、“朗索”的呼喊既是“桑落”的稳语,也是对酿酒专家的推崇,还是一种原始而古朴的有声广告。

    《洛阳伽蓝记》介绍说,刘白堕酿制的这种醇酒“曝于日中,经一旬,其酒不动(指不变味),饮之香美而醉,经月不醒”并可远运千里不坏。为此,北魏首府洛阳的显贵们常以牲口酤酒千里相送,此酒也可春酿,称“白堕春醪”,有一次南青州(今山东沂水一带)刺史毛鸿宾携此佳酿上任,途中失窃。盗酒人因饮后即醉倒而被擒,所以江湖上流传着“不畏张弓拔刀,唯畏白堕春醪”的说法。在“索朗”声中,“桑落酒”、“白堕酒”、“骑驴酒”、“鹤觞”、“擒奸酒”和“白堕春醪”等美名不胫而走。

    桑落酒原是一种以黍米为原料酿成的黄酒,其酿造方法,贾思勰在《齐民要术》中有所披露:“麴末一斗,熟米二斗,其米令精细,净淘水清为度。用熟水一斗,限三酘(Dou,音豆,指浸麴)便止。渍麴,候麴向发便酘不得失时。

    今天,在桑落酒的故乡山西永济建起了桑落酒厂,它沿用历史名称所生产的桑落酒是一种清香型大曲白酒。

 

(责任编辑:本站编辑)