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大禹与“万福螺头”

时间:2012-10-23 10:33来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

相传大禹治水时曾三过家门而不入,天下百姓其为感激。一日,禹王爷治水来到胶东海边时,百姓用红烧肉和煮海螺款待他。禹王爷深知百姓疾苦,不愿自己独享,就将两盆菜倒在一起,同在场的百姓共享。大家食用后更加感念禹王的恩德,根据此传说,烟台当地的名厨创制了“万福螺头”一菜。著名饮食文化学者陈学真先生鉴定后,当场赋诗一首盛赞此菜:“三杯古酿酒,一盘万福肉,吃到肚子里,尽享无量寿”。这古酿洒,为烟台地方名酒,与海味同食,更是美上加美。

相关联接—万福螺头

原料:带皮五花肉400克,深水海螺200克,精盐5克,味精5克,白糖15克,红曲米200克,高汤500克,水淀粉20克,花椒、大料、桂皮、香叶、豆寇、砂仁等(包成料包)各适量。

制法:

1.先将五花肉燎去残毛,放水中煮透,切成2厘米见方的块,锲上万字花刀,用牙签插好定型。

2.红曲米水加清汤一起烧开,放入精盐、味精、料包和锲好的五花肉一同煮40分钟。

3、将五花肉连同汤汁、料包一起倒入盘中(皮面朝上),摆放整齐,打上保鲜膜,上蒸锅蒸到熟烂。

4.深水海螺洗净后,放入高压锅中压20分钟,然后取肉切成转刀块。

5.将蒸烂的五花肉和海螺一同放锅中,添上原汤,调好口味烧好,用湿淀粉勾芡。

6.将烧好的五花肉抽去牙签,放在盘四周,烧好的海螺放在盘子中间即成。

特点:形状美观,色泽艳丽,口味香醇。

 

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