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龙井手撕鸽的来历

时间:2012-09-29 09:46来源:烟台餐饮网 作者:admin 点击:

“东北有三宝:人参、鹿茸、飞龙鸟。”飞龙鸟是东北著名的特产,其肉质细嫩,味美无比,自古就是野味中的上品,故有“天上(飞)龙肉,地上的(肴)驴肉”之说。相传,清朝宰相刘庸是位刚正不阿的人物,经常当着众人的面指陈乾隆皇帝的缺一点,乾隆对其十分头痛,总想找机会治治他,但此君行为端正,从不受贿吃请,乾隆拿他也无可奈何。刘庸只有一个爱好,特别嗜吃飞龙鸟。有一天,其门生故旧从东北捎来一只飞龙鸟,刘庸急忙令仆人收拾妥当,刚刚上火炖熟,就有家人来报,皇上驾到,刘庸匆匆率全家出门迎驾。乾隆刚跨进刘府大门,就有一股肉香扑鼻而来。此君乃天下第一大美食家,马上猜出是飞龙鸟的香味,立刻板起面孔说:“刘庸你该当何罪?”刘庸一想,自己在家偷煮龙肉,这不犯了欺君之罪吗?只好叩头求饶。乾隆也只是想借机整整他,就说:“献上来让联尝尝。”吃了一块,果然是美味无比。刘庸看乾隆吃得有滋有味,心里那个痛啊,又不敢言语。乾隆看到刘庸的馋相,故意说:“剩下的给联留着,隔天再来吃。”孔庸连连称是。乾隆起驾回宫了,刘家却全傻了眼:要是馊了可怎么办?其仆人急忙献计,听说用茶叶熏后可多保存数日,刘庸只好下令照办。数日,乾隆又来到刘府,故意问起飞龙鸟的事。刘庸急忙让家人献上。乾隆一尝,不但没变馊,反而更加美味无比,于是下令让刘家经常做飞龙鸟送到宫里。刘庸接旨后又对此菜加以改进,将飞龙鸟先卤制入味,再用龙井茶熏,放凉后直接手撕食用,更具情趣。此菜送到宫里,深得皇太后喜爱,遂成为刘府秘不外传的私房菜。今天飞龙鸟己成为国家保护动物不能

随意捕杀,聪明的烟台厨师改用乳鸽试制,亦是好评如潮,遂成为烟台地方特色名菜之一。

龙井手撕鸽

原料:

乳鸽10只,柱侯酱200克,味达美酱油500克,生抽500克,冰糖50克,龙井茶250克,白糖200克,高汤4000克,味精50克,鸡粉100克,料包l个。

制法:

1、先将乳鸽褪去残毛,去净内脏,用开水悼一下。

2、锅中加柱侯酱、料包、味达美酱油、生抽、冰糖、味精、鸡粉、清汤烧开,放入乳鸽,慢火卤熟。

3、铁锅中放龙井茶、白糖烧至起烟,把卤好的乳鸽熏8分钟即成。

特点:色泽棕红,口味鲜香,茶香浓郁。

 

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