饮食常识 食疗食补饮食文化
返回首页
当前位置: 主页 > 餐饮文化 > 饮食文化 >

宋琬与“毛头丸子”

时间:2012-09-05 16:00来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

 


 

清朝莱阳籍大诗人宋琬出身于官宦之家,其父为明末进士,官至吏部郎中。宋琬自幼好学,勤奋攻读,于清顺治年间中进士,为官清廉。在莱阳,有关宋琬求婚一事,民间百姓中流传着一段有趣的故事。

宋琬少年时,其父为官清廉,虽为官宦子弟,仍衣着朴素,手不释卷,获邻家富商之女敬慕,两人私定终身。一日,宋琬随媒人一同到富商家提亲,富商不知宋琬身份,见是一衣着朴素之少年,误认为是村老野夫之后代,不等媒人详细介绍,便当场拒绝:“一个毛头小子,既无万贯家财,有无功名利禄,想娶我的女儿,简直是癞蛤蟆想吃天鹅肉!”听此言语,宋琬犹如万箭穿心,悲伤欲绝。正在此时,富商之女暗托侍女送来一方帕,上书打油诗一首:“毛头小子莫灰心,状元自古出寒门。明朝定有出头日,张灯结彩迎君归。”宋琬明白心上人的一番苦心,更加勤读不辍,终于连中三元,被皇上钦点为状元。衣锦还乡这天,富商之女亲自用猪肉和粗粉条做成肉圆子,寓意毛头小子中状元,同宋琬一起端到父亲面前,富商羞愧难当,当场准许了此门亲事,使有情人终成眷属。宋夫人发明的“毛头丸子”也由此流传至今。

【毛头丸子】

原料:五花肉500克,海米50克,荸荠50克,泡好的粗粉条100克,鸡蛋50克,精盐5克,白糖5克,鸡粉5克,味精5克,香油5克,老抽30克,鲜高汤500克,水淀粉20克,花椒、大料各3克,姜10克。

制法:1、将五花肉剁成肉泥,加海米末、荸荠粒、鸡蛋、葱姜米、精盐、味精、鸡粉、泡好的粗粉条(切成8厘米长)、香油、老抽、鲜汤搅匀。

2、将搅好的肉泥挤成一个个鸡蛋大小的丸子。

3、锅中添花生油,烧至八成热时,下丸子炸成枣红色。

4、将炸好的丸子整齐地摆放在深底托盘中,加高汤400克、老抽20克、白糖、味精、葱姜片、花椒、大料上过蒸熟。

5、蒸丸子的原汁倒在锅中,拣去葱、姜、花椒、大料,调好口味,用水淀粉勾芡,浇在丸子上,然后撒上香葱丁即成。

特点:色泽红亮,酥烂鲜香。

 

(责任编辑:本站编辑)