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五款“最正”秋季食疗汤

时间:2012-10-23 10:41来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

重阳时节、金秋十月,在人们还沉醉在蟹宴的肥美时,别忘了寒露节气天气干燥易引起呼吸道疾病。中医认为,秋属金,与肺腑对应,而肺为娇脏,喜润恶燥,故人体易上火而出现秋燥现象,如口干咽燥,干咳少痰等症状。专家建议,秋季是养肺的好时机,食疗润肺最清爽,并向市民推荐了五款最正秋季食疗汤。  

一、最开胃 五指毛桃无花果瘦肉汤

  五指毛桃,因其叶子长的像五个手指,果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效。老广们爱用来和猪骨、鸡等煲汤,取其祛暑化湿之效,适合全家服用,尤其对儿童肺虚咳嗽有功效,可生津清扫,健脾开胃。

  做法:将五指毛桃洗淨,瘦肉切片过水;然后將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成。 

二、最清热 西洋菜鸭肾陈皮汤

  西洋菜适合在秋季食用,西洋菜鸭肾陈皮汤是粤港人秋天饮的一种老火靓汤,秋天气候干燥,燥气盛行,稍有外邪犯肺即会出现燥咳,这种汤清热去火,润肺止咳。市中医院副主任医师冯惠玲提醒,西洋菜清热养阴,稍寒凉,最好加入陈皮更能健脾养胃。

  做法:用盐涂抹鸭内外片刻后洗净,陈皮2片泡软刮去囊肉,生姜3片,将三种材料放冷水中滚开,除去浮沫,然后加入洗净的西洋菜,水再滚后转小火炖3小时,最后加盐调味。需要注意的是,西洋菜一定要在滚水的时候放,否则西洋菜变苦会影响汤的鲜味。

三、最润燥 木瓜雪耳鲗鱼汤

  时下木瓜正当时,木瓜雪耳本为润燥佳品,鲗鱼理气健胃,适合一家老少。生、熟木瓜各有特色,生木瓜够爽口,也耐煲;熟木瓜香甜,但煲得太久易烂,因为在煲这道汤品时,根据两者的特性,分不同时段下材料,以保证食材的质感和味道。 

  做法:将生、熟木瓜去皮切片洗净,将鲗鱼劏好洗净后,煎至两边金黄待用;将煎好的鲗鱼、雪耳、生木瓜、老姜放在汤煲内,放入大火煲3小时,最后放下熟木瓜再煲半小时后按口味调入盐味即可。

四、最补气 北芪南北杏核桃瘦肉汤

  核桃仁属坚果类,富含维生素E,能活化细胞,增添皮肤与头发的光泽;而杏仁本来就是养生润肤的美容佳品,润白的功效非常强;皮肤与头发干燥粗糙的人坚持喝,能让皮肤与发质有良好改观。而买瘦肉时最好选用猪里脊肉,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,切厚片炖汤正适宜。冯惠玲表示,这款汤能补气润肺固肾,对于喘咳患者或遇寒发作的老年性肺气肿、老慢支患者尤为适宜。

  做法:将所有材料洗净,猪里脊肉切厚片用水烫后洗净浮沫。砂锅置火上,倒入适量清水,把红枣、核桃仁、杏仁放入锅中,用小火煮10分钟以上,至锅内水滚沸后把肉片放入,继续用小火煮15分钟,加盐调味即可。 

五、雪梨罗汉果猪肺汤

  中医药学认为,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,而雪梨性味甘微酸凉,有润肺生津、清热化痰的作用,是肺燥咳嗽常用之果品,猪肺性味甘平,有补肺的作用。合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰、止咳之功。市第二人民医院中医科主治医师邵丹丹提醒,立秋之后的气候是由热转凉的交接节气,是人体阴阳代谢出现阳消阴长的时候,也是人体最适宜进补的季节,主要以滋阴养肺平补为主。患有慢性病的人,这时可以进行食补食疗,减少疾病,推迟衰老。

  做法:首先是要将猪肺洗干净,灌水进气管后把水挤出来,多洗几次,直到猪肺变白挤不出泡泡为止。而洗干净后的猪肺,切厚片放入已有姜块的开水锅中,煮几分钟煮出残余的血水浮沫,然后捞起冷水冲洗干净。接着热油锅,放姜酒猪肺进去煎炒至香,转入汤锅,加足量水及所有的汤料,大火烧开后转小火煮一个半至两个小时左右;最后,雪梨切块放进猪肺汤中,放盐调味再煮约半小时即可。

 

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