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杏仁药膳

时间:2012-10-16 16:08来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

杏仁,又称杏核仁、木落子。为蔷薇科植物杏或山杏的种子。祖国医学认为,杏仁性味苦,温,有小毒。归肺、大肠经。本品苦降、温散、质润,既有下气止咳定喘之功。又有疏散肺经风寒痰湿之能,且多脂质润,善润肠操。故凡外邪侵袭,痰浊内蕴,以致肺气失降,而为痰多咳喘之证及肠燥便秘之证用之无不相宜。本品有苦杏仁与甜杏仁之分,前者苦降温散,且具小毒,多用于感冒喘咳痰多之证;后者甘平润肺,无毒,适用于虚劳喘咳之证。

《药性论》载:杏仁,治腹痹不通,发汗,主温病,治心下急满痛,除尽腹烦闷,疗肺气咳嗽,上气喘促。”《滇南本草》谓:“止咳嗽,消痰润肺,润肠胃,消面粉积,下气,治疳虫。”《本草求真》言:“杏仁,既有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润刚通秘,温则宣滞行痰。”《神农本草经):“主咳逆上气雷鸣,喉痹下气,产乳金疮,寒心奔豚”。

    据分析,每百克杏仁含蛋白质24.9克,脂肪49.6克,碳水化合物8.5克,钙140毫克,磷352毫克,铁5.1毫克.胡萝卜素0.10毫克,抗坏血酸10.0毫克,还含有甘杏仁甙、杏仁油及多种游离氨基酸。

注意,苦杏仁甙经苦杏仁酶水解,可生成氢氰酸和苯甲酸。小量氢氰酸能镇静呼吸中枢,使呼吸运功趋于安静而奏镇咳平喘之效。过量氢氰酸能引起中毒,症见呼吸困难,抽搐昏迷,瞳孔散大,心跳速而弱,四肢冰冷,以致死亡。苯甲酸可抑制胃蛋白酶的消化功能。氢氰酸煮沸可挥发掉,故杏仁煮沸后可防中毒,杏仁不宜阴虚咳嗽及大便溏泄者应用。  

方例如下:

杏仁苡米粥:配料杏仁10(去皮尖),苡米30~50克,白糖适量。   

用法:先以苡米煮至半熟,放入杏仁,粥成加糖适量稍炖即成。作早餐食用。

功用:苡米健脾祛湿而能通箅,杏仁理肺止嗽而能除痰,两物相合,性平力缓,凡因脾不健运,湿邪阻遏。以及生痰阻箅引起的咳嗽痰多,肢体沉重疼痛者,即可辅食此粥。

加减:本方减去苡米,加入鲜百合50克,煮粥食,能润肺止咳,和胃调中。凡因肺胃阴伤以肺失清肃而引起的干咳无痰,气逆作喘,虚烦少眠者,即可食用。杏仁川贝饮:配料川贝母6克。杏仁3克,白糖适量。

用法:水煎去渣取汁,调白糖适量即成。每日l次饮服。

功用:川贝母性味苦、甘、微寒。能清化热痰,润肺止咳。《本草会编》说它“治虚劳咳嗽,吐血咳血,肺瘘肺痈。”杏仁与之同用,相得益彰。适用于小儿嗽不止,或小儿百日咳患者。

加减:本方减去川贝母,加入百合10克、赤小豆60克、白糖适量,煮熟服食。能润肺止咳,祛痰利湿。适用于肺燥而痰湿内阻,气不化津引起的咳嗽、喘息、口干、痰多、小便不利等症。

桑杏猪肺汤:

配料:杏仁30克,桑白皮30克,猪肺一只,黄酒、细盐适量。

用法:将猪肺洗净切块,同桑白皮、杏仁共入大砂锅中,加冷水浸没。用中火烧开后,加黄酒l匙、细  盐半匙,再改小火慢炖2小时,离火,拣去药渣,每日2-3次分食,吃肺喝汤。

功用:桑白皮性味甘寒。甘淡能行肺中痰水而利小便,寒能清肺中之火,为泻肺行水之品,《别录》说它“去肺中水气,唾血,热渴,水肿”。猪肺性味甘平,能补肺止嗽。

杏仁与之相配,共取补肺虚,畅肺气,消痰利水,止咳平瑞之效。对慢性气管炎,肺气肿均有疗效。

加减:本方减去猪肺,桑白皮及黄酒加入紫皮大蒜250克、白糖100克、米醋l碗,先将大蒜用盐腌l天,杏仁打碎成泥。将大蒜滤去盐水,与杏仁泥浸入糖醋汁中。半月后每次吃3~5瓣,佐膳食。能健脾开胃。温肺顺气,灭菌解毒,化寒痰,止咳嗽。对受寒易发的慢性支气管炎及肺结核有疗效,对小儿百日咳亦有效果。

杏苏海蛤麻黄鸭:

配料:老母鸭1只,炙麻黄15克,海蛤粉100克,甜杏仁30克,苏子15克,黄酒、细盐适量。

用法:先将老鸭活杀,去毛,开腹弃肠杂,洗净备用;再将甜杏仁、苏子、蛤粉、麻黄共入布袋中。将药袋塞入鸭腹中,淋上黄酒1匙,以线把鸭腹缝合。全鸭放入大磁盆中,加冷水半小碗,匀撤细盐1匙,淋上黄酒2匙,用旺火隔水蒸3~4小时,离火,弃药袋,吃鸭喝汤。

功用:老鸭肉有补气健脾,利水化痰作用,可治劳热骨蒸,咳嗽水肿;海蛤粉清热利浊,化痰饮,定喘嗽,止呕逆,消浮肿,利小便;炙麻黄辛散苦降,善能开宣肺气,平喘止咳,利水消肿。苏子性润下降,善于下气消痰定喘。诸品相合,食借药力,药助食威,齐奏养阴补虚,降气平喘,镇咳化痰,调血脉,消浮肿之功。对年老哮喘多年,发生肺气肿,体表亦见浮肿者甚宜。

加减:本方减去炙麻黄,海蛤粉及苏子,加入火麻仁30克、郁李仁20克,用法同上。能润燥汾肠,兼能补虚,凡老年血液枯燥所致肠燥便秘者,用之无不见效。

 

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