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秋分饮食重在平衡阴阳

时间:2012-09-27 14:39来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

到了秋分节气,就已经真正进入到秋季。作为昼夜时间相等的节气,人们在养生中也应本着阴阳平衡的规律,使机体保持阴平阳秘的原则。在饮食调养上,中医也是从阴阳平衡方面作为出发点,将饮食分为宜与忌。

有利于阴平阳秘则为宜,反之为忌。不同人群有其不同的宜忌,如对于那些阴气不足,而阳气有余的老年人,则应忌食大热峻补之品。饮食调养方面要体现虚则补之,实则泻之寒者热之,热者寒之的原则。《素问·上古天真论》有言:其知道者,法于阴阳,和于术数,饮食有节。在食与药的一体营养观中,强调同属天然产物的中药和食物,某些性质,特别是补益或调养人体的阴阳气血之功能本来就是相通的,有着水乳交融、密不可分的关系。从本草、方剂典籍中不难发现食药同用的例证,古代医者把乌鸡、羊肉、驴皮、葱、姜、枣等视为阴阳气血之用,或调补胃气之用;而在大量的食谱和菜肴中,不难发现有很多药材如,枸杞、淮山、黄芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之类。当药食调配得当时,可提高食品保健强身和防止疾病的功效。

几款食补菜肴

海米炝竹笋

[原料]竹笋400克,海米25克,料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

[做法] 竹笋洗净,用刀背拍松,切成4厘米长段,再切成一字条,放入沸水锅中焯去涩味,捞出过凉水。将油入锅烧至四成热,投入竹笋稍炸,捞出淋干油。锅内留少量底油,把竹笋、高汤、盐略烧,入味后出锅;再将炒锅放油,烧至五成热,下海米烹入料酒,高汤少许,加味精,将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

[功效清热消痰,祛风托毒。

萝卜杏仁煮牛肺

[原料] 萝卜500克,杏仁15克,牛肺250克。

[做法] 萝卜切块,杏仁去皮、尖。牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜、杏仁,煮熟即成。

[功效] 补肺清肺,降气除痰。

[服法] 吃肺饮汤。每周23次。

甘蔗粥

[原料] 甘蔗汁800毫升,高粱米200克。

[做法] 甘蔗洗净榨汁,高粱米淘洗干净,将甘蔗汁与高粱米同入锅中,再加入适量的清水,煮成薄粥即可。

[功效补脾消食,清热生津。

 

 

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