饮食常识食疗食补 饮食文化
返回首页
当前位置: 主页 > 餐饮文化 > 食疗食补 >

警惕!粗粮烹调不当会导致血糖高

时间:2010-09-13 11:19来源:烟台餐饮网 作者:admin 点击:

    粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的。粗粮主要包括两类:一类是没有经过精加工的糙米、全麦等;另一类是除去水稻、小麦外的各种杂粮。比如谷物类的玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等,杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。粗粮能降低胆固醇,减少慢性病,比如心血管疾病、2型糖尿病和癌症的发病几率。另外,粗粮还能促进消化功能,缓解便秘和平衡肠道菌群。

虽然大家都知道吃粗粮好,可是在吃的时候还存在很大的误区,特别是在烹调方法上,油炸、煮粥等方法都会在一定程度上损失粗粮中的营养。粗粮富含膳食纤维,脂肪含量很少,但是如果用油炸的方法烹调,就会吸收大量脂肪,同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。

需要提醒的是,把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。许多人觉得粥清淡健康,又好消化,特别是它的升血糖指数低,糖尿病等慢性病病人应该多吃。可是研究发现,粥越软烂,粗粮中的淀粉糊化程度越高,血糖上升的速度也就越快。

那么,怎样烹制粗粮既美味又健康呢?

首先,把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合,浸泡一夜。

然后,把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟,一般10~20分钟即可。

蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭,也可以放些枸杞、核桃,用慢火煮粥。但是要注意,这种粥应是清汤型的,不能煮成黏糊糊的状态。

粗粮蒸好后,再放鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒,营养更均衡。

如果蒸熟的粗粮吃不完,可以分成小份,冻起来以后再吃。

 

 

 

(责任编辑:本站编辑)