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香菇的种类

时间:2012-10-31 14:26来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

    香菇,不但营养丰富,含有人体必需的7种氮基酸和30多种酶以及各种维生素外,而且还具有鲜、甜、香等特有的风味,是人们喜食的一种佳品,常食些香菇,对增强抗病能力,提高人体的免疫力,降低血压,抑制胆固醇上升,防治某些疾病和胃癌、食道癌、子宫颈癌等均有裨益和功效。

市场上供应的干香菇,是鲜菇经过烤制后的干品,按其生产季节分冬菇和春菇;按其形状、特点和质地分花菇、厚菇和平菇。它们的区别是:

1.花菇:是香菇中质量最好的一个品种,因其顶面有花纹而得名。花菇的顶面呈淡黑色,花纹开暴花,白花,菇底褶通过加工用炭火烘烤呈淡黄色。肉质肥美鲜嫩,香气清雅,食之脆而爽口。既可作为红烧鱼、清蒸鱼及肉类烧炒等的配料,又可与鸡油加鲜汤炖蒸肉类食用,同时还可以切丝烹制,凉拌菜肴。

2.厚菇;质地略次于花菇。厚菇顶面呈黑色,菇底褶为淡黄色,肉质比较厚,质地亦细嫩,食之也脆口、鲜美,食法可与花菇相似,但两者相比,厚菇在口感等方面稍逊于花菇。

3.平菇:它是香菇中最低的一个品种,因为它是在挑选花菇和厚菇之后剩下的余料。平菇是全部伞开或大半个伞开的,大小不均,菇底褶较粗疏,色泽较深.其肉质较薄,质地比花菇、厚菇均差,较老。用其配菜味道亦可,因为价格便宜,也深受人们的欢迎。

 

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