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“食物相克”说法释谈

时间:2012-10-14 14:01来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

“食物相克”的说法究竟有没有科学根据呢?

答案是否定的。那么“食物相克”的说法为什么能流传不衰呢?据营养学家们分析.有以下几个原因:

第一、由于我国厉史悠久,许多医药典籍都有繁多的“食物相克”的辑录,这些辑录大多数是根据一些传闻或似是而非的事实,缺乏科学实验根据。但有的因病死亡的人,恰好在生前吃了某两种食物,随即归咎于这两种食物的“相克”。从而巩固了一些人的看法。

第二、由于吃了腐败变质或本身含有有毒物质的食物,比如吃了被细菌微生物污染了的食物,或吃了有黑斑病的白薯、发芽带有大量龙葵素的大豆、有毒蜂蜜、腐败螃蟹等等,引起了发病,而把得病的原因误认为与其同食的食物之间相互作用,也会导致“食物相克”的认识。

第三、有些人对某种食物有着特殊的过敏反应,比如有的人一吃虾、鱼、牛肝、草莓,皮肤会出现红疹,往往被误认为与其同吃的食物之间的“相克”有关。

第四、有些极少数食物,本身含一些特殊物质。例如,菠萝中含有菠萝蛋白酶,过量食入可引起呕吐、腹痛、呼吸困难,甚至休克等;再如柿子里面含有一种叫单宁的物质,生柿子含的更多。单宁遇酸使会凝结成块,形成“柿石”。当人空腹吃大量柿子时,柿子里的单宁遇到胃液中的游离酸就会凝结成块,而且随着胃的蠕动,这些凝块可凝集成更大的“柿石”,停留在胃里,使人感到胀饱、烧心、疼痛等。这种情况也往往会使人误认为与其同食的食物之间的“食物相克”。

第五、影响营养吸收或降低营养价值。动物肝脏、蛋黄和大豆等动植物食物中含有丰富的铁质,但与纤维素多的芹菜、萝卜,甘薯和含草酸多的大蕹菜,苋菜同吃时,这些食物中所含的纤维素、草酸将会影响人体对动物肝脏、蛋黄、大豆等食物中铁质的吸收。人们常说的菠菜与豆腐不宜同吃,是因为菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成不溶性钙盐,而不能被吸收的缘故。若将含钙丰富的海米、虾皮、发莱等与含草酸多的芋禾杆、厚皮菜、苋菜、折耳根等疏莱同吃,人体对海米、虾皮、发莱中钙的吸收率将大幅度下降。牡蛎、田螺、蛤蜊等软体动物,其内脏含的硫胺素酶能分解其它食物中所含的硫胺素,当与含硫胺素的食物同吃,便会使其它食物中硫胺素被分解破坏,从而降低其营养价值,这也是“食物相克”的一个理由。

第六、受各种食物本身的非营养素甚至有害成分的影响。人们日常所吃的食物,既有各种营养素,也有多非营养素甚至有害成分,如某些维生素抗体、酶抑制物、皂素、草酸、鞣酸等.因此,食物间的相互作用,实质上就是各种营养素与非营养素之间的相互作用。在食物加工贮藏和烹调制作过程中,会引起一些固有营养和非营养素的破坏与减少,与此同时,有些营养素和非营养素可能变成有害成分,使人进食后产生某些胃肠道症状。因而对某些食物的配合产生一些误解。

总之,人类食物是经长期生活实践筛选出来的,可以说绝大多数食物对人体是无毒的。无毒的两种食物配合在一起食用,一般是不会发生有毒作用的。相反人们在生活中常是把不同食物混合起来食用,以便取得身体需要的各种营养素。随着营养养科学的发展和人们讨食物之间相互关系的逐步认识,谬传千古的“食物相克”之谜将会进一步被人们揭开。

 

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