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烩乌鱼蛋

时间:2012-03-16 15:47来源:烟台餐饮网 作者:本站编辑 点击:

烩乌鱼蛋

 


 

原料:乌鱼蛋300克。

配料:香菜末十10克,食盐3克,味精3克,醋20克,酱油3克,胡椒粉3克,莴味酸黄瓜计15克,香油少许,清汤750克,葱,姜,水,湿淀粉30克。

制法:<1>先将腌渍乌鱼蛋的盐洗去,择去外皮,用温水洗净,逐片撕开,用自来水流一下,去了盐味。再用开水汆一下,去腥味后捞出控净水。

<2>勺肉加清汤和葱段姜片,烧开后将乌鱼蛋煨一下捞出。

<3>勺上火加清汤,酱油,食盐烧开,撇去浮沫撒上胡椒粉再倒入乌鱼蛋加入醋酸黄瓜汤,用湿淀粉色黄,加香菜末和少许香油即可。

技术要领:<1>乌鱼蛋一定漂洗干净盐分汆浸去腥味。

<2>酸辣咸要实中、淀粉投量要适宜,不能过稀过稠。

 

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